重慶華都職校-電工培訓-廚師培訓-叉車培訓-挖機培訓-證書(shū)辦理-重慶市大園職業培訓學校校

這一點就好比學唱(chàng)歌、學音樂一樣，隻要你學會基本的樂理，看懂簡譜或五線(xiàn)譜，那麽隻要你有某一首歌的曲譜，你就會唱(chàng)、會彈、會吹奏。做菜也是(shì)同樣道理，學會基本的原理與操作方法等共通性規律，那麽不管是(shì)廣東菜或是(shì)湖南、四川菜，隻要稍爲看一下(xià)某個菜的菜譜，知(zhī)道它原料的組配、刀工形态、烹調方法的運用、味料的使用等主要内容就能大緻烹制得出的。

當然也好象唱(chàng)歌一樣，從未接觸過、又(yòu)沒有曲譜看，著名歌唱(chàng)家也不會唱(chàng)了。隻有菜名而沒有介紹制作過程的菜譜跟進，甚至連基本的原料的組配、刀工形态、烹調方法的運用、味料的使用等主要内容都無一明了，則再高級的廚師也觸手無策了，如“大施秘制雞”、“祝君步青雲”

我們要培養學生具有這樣一種能力；接觸到某一個菜，知(zhī)道它原料的組配、刀工形态、烹調方法的運用、味料的使用等主要内容就能大緻烹制得出的。

4.能學到多少個菜式？

答；中國烹饪文化曆史悠久、源遠流長、博大精深。就廣東菜而言，傳統的、現(xiàn)代的、創新的菜式品種恐怕已達幾萬款。我們是(shì)不可能每個品種逐一學習的，親手烹制的。

烹饪教學一般是(shì)這樣；将天下(xià)的菜品按烹調方法的運用進行分類。分成；蒸、煲、炖、扣、炒、泡、焖、煎、炸、滾、燴、浸、焯……等。隻要我們明白了每一類烹調方法的含義、特點、成品質量要求、烹制的工藝程序與工藝方法、火(huǒ)候的掌握、調味技巧、技術要領等内容，通過代表性菜品的實操訓練，我們就可以觸類旁通，掌握某一類菜肴的烹調了，就能在學習傳統菜的基礎上，烹制出千變萬化的菜肴了。

專業廚師闆塊，我們每天平均教學十個品種，安排學員(yuán)動手實操其中一款。再通過理論的講解，培養其變通能力

5.學習期間會再收其它費(fèi)用嗎(ma)？

答；所收的費(fèi)用已包括了學費(fèi)、雜(zá)費(fèi)、書(shū)籍資料費(fèi)、實操材料費(fèi)、考證費(fèi)用等。中途絕不會再追收其它費(fèi)用。（食宿生活費(fèi)自理）

6.你們的收費(fèi)是(shì)否高了些？

答；我們學校一向講究嚴謹務實，保障學員(yuán)學有所成。廚師班必須配合大量的動手實操機會才能學到技藝。我們在教學中要安排大量的實操，要花費(fèi)大筆的原料費(fèi)、水電、燃料開支。這些要由收費(fèi)獲得支持，請理解。

我們每天都會安排實操教學。

7.學不會怎麽辦？

答；學校聘有大專學曆、多年廚房及教學工作經驗的高質素教師，學校開辦烹調教學至今十多個年頭，尚未有學不會的反映。當然學會與熟練是(shì)兩個層次的問題。培訓，也隻能做到教會，至于熟練提高,則需你自己日後在社會上多多實踐與領悟。

如果真認爲未學會，可以免學費(fèi)在下(xià)一輪班級中再學，直到認爲學會爲止。

8.考試不及格怎麽辦？

答；首先我們要對自己有信心。自信是(shì)成功的基石。廚師技術是(shì)較易理解掌握的，其直觀易懂。初中級層次的理論方面,也沒有深奧的地方。隻要有良好的學習态度，依照老師的教導做好自己的份内事，是(shì)不存在考試不及格這個問題的。可以這樣講：如果真的考試還及格，隻能說明一個問題，做人不懂事，懶散。

9.學習結束能安排工作嗎(ma)？

答；學校，在重慶與上百家餐飲企業有良好的合作