在重慶吃小面是(shì)一種享受
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作者:cqhdzx
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發布時間: 2019-12-20
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早幾年，大家還不知(zhī)道什麽是(shì)小面，但(dàn)近幾年小面蜚聲全國，紅開了。那麽到底什麽是(shì)小面呢？我在一篇舊(jiù)文裏有過描述：何爲小面？小面也就是(shì)我們常說的素面。别看它素，它的學問可多着呢。光調料就有十幾種之多，其中很多調料的準備工作也是(shì)相(xiàng)當複雜(zá)的。
在重慶吃小面是(shì)一種享受。這種享受以味覺爲開端，後蔓延至視覺、聽(tīng)覺、嗅覺，吃到口中，好不過瘾，回味悠長。一碗小面給與這麽一個豐富的過程，它對重慶市民的貢獻絲毫不亞于火(huǒ)鍋。不但(dàn)貢獻不亞于火(huǒ)鍋，這江湖地位也是(shì)不輸的。人家說四川一碗泡菜就把川菜精華容納了，重慶一碗小面也能折射出川菜的精髓。可是(shì)小面這說法卻是(shì)隻有重慶有。
早幾年，大家還不知(zhī)道什麽是(shì)小面，但(dàn)近幾年小面蜚聲全國，紅開了。那麽到底什麽是(shì)小面呢？我在一篇舊(jiù)文裏有過描述：何爲小面？小面也就是(shì)我們常說的素面。别看它素，它的學問可多着呢。光調料就有十幾種之多，其中很多調料的準備工作也是(shì)相(xiàng)當複雜(zá)的。比如，姜蒜末、油辣椒、花椒面、炒香後再搗碎的花生、芽菜末、榨菜末。這些調料要新鮮，才能保證口味純正。此外，蔥花、黃豆、醬油、味精、豬油等等，都是(shì)必不可少的原料。另外，還得配以高湯提味，或大骨湯或雞湯。十多種調料固然是(shì)聲勢浩大，可是(shì)也不能一同上場。調料配置得有先後順序，别看是(shì)小小一碗素面，也得做得美觀又(yòu)可口。通常姜蒜末、花生粒、黃豆和蔥花是(shì)後放(fàng)的，而醬油、味精和芽菜、榨菜粒、豬油等則是(shì)先就要打在碗裏。調料打好底後再注入高湯，使調料與高湯的鮮味充分融合，面出鍋後配上花生蔥花。調料打底、盛上高湯、小面下(xià)鍋、撈面、撒上剩餘調料，一碗融合了麻、辣、鮮、香的小面就呈現(xiàn)在你面前了。
這下(xià)你知(zhī)道了吧，小面就是(shì)素面。這重慶人真幽默，那不叫素面得了嗎(ma)，何必給個“小”字輩呢。這“小”婉轉，聽(tīng)來親切有加，又(yòu)朗朗上口，風趣也罷，幽默也好，卻無論如何都比“不要肉的面”聽(tīng)來可口吧，在全國也僅此一說——小面隻此一家。
曾經去(qù)過許多的地方，路過許多的橋，吃過許多的面，卻隻愛重慶小面，不光是(shì)家鄉的味道，還因它無可取代的江湖地位，它就是(shì)面食中的戰鬥機。重慶小面颠覆北方人眼裏的面。重慶小面既爲果腹也爲吃味，不是(shì)一大盤聳在面前，要一桌子人埋頭撈面；面也不是(shì)片狀、不是(shì)疙瘩，而是(shì)不粗不細不軟不硬的堿水面，撈起來利索，吃起來爽快。
重慶人吃小面也是(shì)一道風景。小面要怎麽吃？有站着吃的，有邊走邊吃的，有坐在小闆凳上碗放(fàng)在高腳凳上吃的。重慶的小面妖娆起來也不一般。重慶小面排行榜有個“重慶小面50強”，上榜的小面們個個刁鑽，有的隻做上午，12點以後恕不開檔；有的地點難尋。這真是(shì)“屌炸天、拽翻天、逆天”啊。重慶小面走的是(shì)親民路線(xiàn)，因爲重慶人民知(zhī)道，吃小面就是(shì)要吃出市井味，吃出生活味。所以吃小面的地方都是(shì)擁擠不堪，真像那一碗小面。在小面館，聽(tīng)得人聲鼎沸，聞得飄香湯料，看得一碗動容，吃得麻溜麻溜，這不是(shì)五味俱全麽？滄海桑田，一碗面足矣。
去(qù)試面館的水平，去(qù)到店裏不能點牛肉面、肥腸面、臊子面，這些都試不出真章，點一碗重慶小面，立即知(zhī)道這家店有沒有料。調料不馬虎，那是(shì)認真做生意的人；味道巴适，那是(shì)靠手藝吃飯的人。這家店來得嘛！
小面是(shì)重慶人喜愛吃的早餐，一大早一碗麻辣的小面下(xià)肚，一整天都暢快精神。早上，每個賣小面的檔口都是(shì)擠得嚴嚴實實。老闆也不慌不忙，他們早就在平日裏百煉成鋼，人跟面都練達得很。你一聲“老闆，來碗小面”，他也不看你，隻應聲着，一會工夫面就端到你面前了。
一聲“小面”喊出地道重慶味兒，一聲“小面”喊出麻麻辣辣的腔調，辣乎辣乎，麻乎麻乎。
看罷此文，還不快去(qù)重慶華都學做重慶小面！
